Trà đen

Thông tin chi tiết về Trà đen

Trà đen là loại trà mà lá được để oxy hóa hoàn toàn sau khi hái, rồi mới sấy khô. Quá trình oxy hóa làm lá chuyển sang màu nâu sẫm, nước trà có màu đỏ nâu và vị đậm hơn trà xanh. Người Trung Quốc gọi loại trà này là hồng trà vì màu nước, còn tên black tea trong tiếng Anh, tức trà đen, lấy theo màu lá khô. Các vùng trồng nổi tiếng gồm Assam và Darjeeling ở Ấn Độ, Sri Lanka với trà Ceylon, Kỳ Môn và Điền Hồng ở Trung Quốc, cùng nhiều vùng ở Kenya và Việt Nam. Nhiều loại trà quen thuộc như trà bá tước, English Breakfast hay trà sữa đều dùng trà đen làm nền, nên đây là loại trà được uống nhiều trên thế giới.

Đối tượng phù hợp với trà đen là người thích vị trà rõ, hơi chát và có hậu ngọt nhẹ, hoặc cần một tách trà buổi sáng để tỉnh táo. Trà đen hợp với người hay pha trà sữa, trà chanh hoặc trà trái cây, vì vị đậm của nó không bị lấn khi thêm sữa, đường hay chanh. Người nhạy cảm với caffeine nên chú ý, vì trà đen thường có nhiều caffeine hơn trà xanh, dù một tách vẫn thường ít hơn một tách cà phê. Người hay mất ngủ không nên uống vào buổi tối. Phụ nữ mang thai, người có bệnh dạ dày hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi uống nhiều.

So với trà xanh, trà đen khác ở mức oxy hóa. Trà xanh được làm nóng ngay sau khi hái để giữ màu xanh, còn trà đen được để oxy hóa trọn vẹn, nên nước trà sẫm hơn, vị đậm hơn và ít mùi cỏ non hơn. Trà ô long nằm ở giữa, oxy hóa một phần. Trong nhóm trà đen cũng có nhiều kiểu vị: trà Assam đậm và mạnh, Darjeeling thanh và thơm hơn, trà Ceylon tươi và hơi chát, còn trà Kỳ Môn có mùi hơi khói và ngọt. Chọn trà đen nguyên vị khi muốn vị trà thật, chọn loại ướp hương như bá tước khi thích thêm mùi thơm.

Cách pha trà đen ngon bắt đầu từ nước vừa sôi, khoảng 95 đến 100 độ C, vì lá trà đen cần nhiệt cao để ra hết vị. Cho khoảng một thìa trà lá cho mỗi tách 200 ml, hãm từ 3 đến 5 phút. Hãm quá lâu sẽ đắng và chát gắt, hãm quá ngắn thì nước nhạt. Với túi lọc, lá trà được nghiền nhỏ nên ra vị nhanh hơn, chỉ cần hãm khoảng 2 đến 3 phút. Nên làm nóng ấm và cốc trước khi pha để nước không bị nguội nhanh. Mỗi hãng có thể ghi hướng dẫn khác nhau, nên đọc trên bao bì trước khi pha lần đầu.

Khi chọn mua trà đen, hãy xem rõ đây là trà nguyên vị hay đã ướp hương, vì nhiều sản phẩm ghi trà đen nhưng thực ra có thêm hương liệu. Trà lá rời thường giữ hương tốt hơn và cho phép tự chỉnh lượng trà, còn túi lọc tiện khi đi làm hoặc pha nhanh. Nên đọc xuất xứ lá trà, ngày sản xuất và hạn dùng in trên bao bì. Lá trà tốt thường khô, đều màu, có mùi thơm dễ chịu, không bị vụn quá nhiều hoặc có mùi ẩm. Nếu dùng để pha trà sữa, có thể chọn loại vị đậm như Assam hoặc loại được ghi dành cho pha chế.

Bảo quản trà đen nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh, vì lá trà rất dễ hút mùi. Sau khi mở gói, nên đựng trong hộp kín như hộp thiếc hoặc lọ thủy tinh có nắp khít, đóng nắp ngay sau mỗi lần lấy trà. Không nên để trà trong tủ lạnh, vì khi lấy ra hơi nước dễ đọng lại làm trà ẩm. Trà đen giữ được lâu hơn trà xanh, nhưng vẫn nên dùng trong vài tháng sau khi mở để hương vị còn tươi. Nếu trà có mùi lạ, bị mốc hoặc vón cục thì nên bỏ.

Tóm lại, trà đen là trà được oxy hóa hoàn toàn, cho nước màu đỏ nâu, vị đậm và hơi chát, dùng tốt cả khi uống nguyên vị lẫn pha trà sữa hay trà chanh. Pha bằng nước khoảng 95 đến 100 độ C, hãm 3 đến 5 phút, đọc rõ thành phần khi mua và bảo quản kín sẽ giúp trà đen giữ được hương vị trong mỗi tách trà.