Trà đinh

Thông tin chi tiết về Trà đinh

Trà đinh là loại trà xanh được làm từ phần búp non nhất ở đầu cành chè, hái khi búp còn nhỏ, chưa xòe lá. Khi sao khô, búp xoăn lại thành sợi nhỏ, nhọn và cứng như chiếc đinh, nên người ta gọi là trà đinh. Đây là loại trà gắn liền với vùng chè Thái Nguyên, nổi tiếng nhất là Tân Cương, và thường được xem là dòng cao cấp trong các loại trà Thái Nguyên. Vì chỉ hái phần đỉnh búp, cần rất nhiều búp mới làm ra được một lượng trà nhỏ, lại phải hái đúng lúc, nên trà đinh thường có giá cao hơn trà nõn tôm hay trà móc câu. Khi mua trà đinh, nên hỏi rõ vùng trồng và cách chế biến, vì tên gọi này hay được dùng rộng rãi trên thị trường.

Đối tượng phù hợp với trà đinh là người đã quen uống trà xanh và muốn thử loại có vị tinh tế hơn, hoặc cần một món quà biếu mang tính trang trọng. Trà hợp với buổi sáng, khi tiếp khách hoặc khi muốn ngồi thưởng trà chậm rãi. Người mới uống trà có thể thấy vị trà đinh đậm và chát nhẹ lúc đầu, rồi mới cảm nhận được hậu ngọt. Búp non thường có hàm lượng caffeine khá cao so với lá già, nên người nhạy cảm với caffeine hoặc hay mất ngủ không nên uống vào buổi tối. Phụ nữ mang thai, người có bệnh dạ dày hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi uống nhiều.

So với trà nõn tôm, trà đinh chỉ lấy phần búp nhỏ nhất, còn nõn tôm thường lấy búp kèm một lá non, nên sợi trà đinh nhỏ hơn và đều hơn. So với trà móc câu, loại hái một tôm hai lá và sợi cong như lưỡi câu, trà đinh có vị thanh hơn, chát nhẹ hơn và hậu ngọt sâu hơn. Nước trà đinh thường có màu xanh vàng trong, mùi thơm cốm non. So với trà đen, trà đinh không qua oxy hóa nên giữ màu xanh, vị tươi hơn. Chọn trà đinh khi muốn loại thượng hạng, chọn nõn tôm hoặc móc câu khi uống hằng ngày với chi phí vừa phải hơn.

Cách pha trà đinh ngon bắt đầu từ nước nóng khoảng 80 đến 90 độ C, không nên dùng nước sôi sùng sục vì búp non dễ bị nhiệt làm đắng và mất hương. Tráng ấm chén bằng nước nóng trước, cho khoảng một thìa trà vào ấm nhỏ, rót nước nóng vào rồi đổ đi ngay để đánh thức trà. Sau đó rót nước lần hai, hãm khoảng 30 giây đến 1 phút rồi rót ra chén. Trà đinh có thể pha thêm vài nước, mỗi lần hãm lâu hơn một chút. Nên dùng nước sạch, ít khoáng để vị trà rõ hơn, và đọc hướng dẫn trên bao bì nếu có.

Khi chọn mua trà đinh, hãy nhìn sợi trà: trà tốt có sợi nhỏ, đều, xoăn chặt, màu xanh đen hơi mốc bạc, ít vụn và không lẫn cuộng hay lá già. Mùi trà khô nên thơm cốm, không có mùi khét, ẩm hay mùi hương lạ. Nên đọc xuất xứ, ngày sản xuất và hạn dùng in trên bao bì. Vì là dòng giá cao, trà đinh dễ bị trộn với trà loại thấp hơn hoặc ướp hương liệu, nên mua ở cửa hàng uy tín, có ghi rõ vùng trồng. Nếu có thể, nên pha thử một ít trước khi mua số lượng lớn.

Bảo quản trà đinh nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh, vì búp trà non rất dễ hút mùi và hút ẩm. Sau khi mở gói, nên cho vào túi zip hoặc hộp kín, ép bớt không khí và đóng ngay sau mỗi lần lấy. Trà xanh dễ mất hương hơn trà đen, nên dùng trong thời gian ngắn sau khi mở để giữ vị cốm. Nếu mua nhiều, có thể chia nhỏ thành từng gói để mở dần. Khi trà có mùi lạ, bị ẩm, mốc hoặc đổi màu thì nên bỏ.

Tóm lại, trà đinh là trà xanh Thái Nguyên làm từ phần búp non nhất, sợi nhỏ nhọn như đinh, nước xanh vàng, vị chát nhẹ và hậu ngọt sâu. Pha bằng nước khoảng 80 đến 90 độ C, hãm ngắn, chọn nơi bán ghi rõ vùng trồng và bảo quản kín sẽ giúp trà đinh giữ được hương cốm trong mỗi chén trà.